每周一菜
 

 
泰式凉拌青木瓜

 
 

 

原料:       青木瓜、鱼露、青柠檬、糖、是拉差香甜辣椒酱、朝天辣椒粒、蒜蓉、熟花生碎、薄荷。
 

做法:

         1、青木瓜洗净去皮去籽,切成丝状,放入冰水(水里加入适量糖)里浸泡10-15分钟,捞起沥干水份;

         2、将鱼露、糖、青柠檬按照1:1:1.5的比例调和,加适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁;

         3、熟花生去皮捣碎备用;

         4、将青木瓜丝和料汁拌匀,上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。

贴心提示:

         1、木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好,木瓜丝放入冰水(水里加糖)里浸泡,可以去除木瓜特有的青涩味;

         2、鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料,鱼露较咸、有腥味,用量多侧味怪,少则无味,所以要把握好鱼露的用量,另外也无需加盐调味,在超市卖醋、酱油的柜台可以找到,青柠檬可用黄柠檬代替;

         3 、此料汁的用量比例供参考,可根据个人口味不同、主料多少酌量增减,是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是;

         4、现吃现拌,上桌前加入花生碎,以免失去香脆口感;

         5、基本调味掌握以后,还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶(罗勒)等,以变化更多的口感。

 

 

 

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