每周一菜
   
 熏 鲅 鱼
 
 

 

鲅鱼别名:马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。

鲅鱼的营养价值:

        1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;

        2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;

        3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
 

原料:鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
 

做法:

      1、鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血;

      2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片;

      3、葱姜蒜切末;

      4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;

      5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;

      6、用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面一次;

      7、热锅冷油,油热后,依次下入腌好的鱼片,改用小火煎制;

      8、一面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另一面;

      9、双面煎至金黄,取出即可。

温馨提示:

      1、经过这种提前腌制的鱼片,可以随吃随取随煎,也可用来红烧;

      2、煎好的鱼可趁热食用,冷食风味独特;

     3、煎鱼时可盖上锅盖,鱼片熟得更快。

三个要点:

     1、鱼片切得太薄容易碎,切得太厚又不容易入味和熟透,1.5厘米左右比较合适;

     2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些;

     3、腌制鱼片时,记得要一片片翻动,尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品,动作要轻,注意不要把鱼肉搅散搅碎;

     4、锅烧热后下冷油,油热后,再下鱼片,鱼片没有变色前,不要急于翻动,免得粘锅或成品破碎。
 

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